• 如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点

    如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点

    馒头.包子,是我们生活中很常见的大众面食.看似很简单的东西,真正要做起来还是有很多需要注意的细节.想要让做出的成品拥有光滑.细腻的外皮,这跟揉面.发面.以及蒸制都有很大的关系.我最近面食做得有点多,连着发了几篇,在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑,或者是塌陷.麻点什么的,问我问题出在哪 ...

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  • 手工老面馒头

    通过老肥发酵,不添加任何添加剂,吃的放心! 食材 面粉 200g 老肥 200g 方法/步骤 用冷水将老肥化开 待老面完全化开时,下入干面粉,待面粉成雪花状时,停止加入面粉,慢慢将其揉成团. 将其做成想要的形状,放在蒸格上静止发酵成模型的两倍大 开水上锅,上汽后蒸15分钟起锅,香喷喷的老面馒头就出炉 ...

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  • 怎样做老面馒头才蓬松

    怎样做老面馒头才蓬松

    馒头是我们北方人家家喜欢的主食  尤其是老面馒头更是大多数人的最爱 它是用 面肥又叫老面的一种制剂 (是前一次做馒头时发酵好的面团 特意留下一些)以此做出的馒头也就是我们常说的老面馒头 怎样做老面馒头较为蓬松有弹性一些呢 老面馒头需要用"面肥"发酵,而非发酵粉,所以发酵时间会较长 ...

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  • 老面馒头的做法和配方

    老面馒头的做法和配方

    老式的引子或老面和酵子发面做戗面馒头是别的地方不能比的,特别是引子发面做的馒头有筋道又香,来我们这边吃过馒头的外乡人都很留恋,过年的时候作为礼物送到很远的亲戚.今天我就与大家分享一下我用老式引子发面做馒头的过程. 食材 干面粉 干面粉3斤 温水 30° 方法/步骤 我做的1个引子5克,干面粉3斤,用 ...

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  • 超级有嚼头的老面馒头的做法,快收快收!

    超级有嚼头的老面馒头的做法,快收快收!

    超级有嚼头的老面馒头的做法,快收快收! 食材 参见步骤 适量 方法/步骤 做次日馒头和面时候的酵母. 前一天发酵好的老面.白糖(我给有糖尿病的老妈做,用的木糖醇)加入500g 面粉中,再逐步加入温水揉成较硬的光滑面团. 现在室温比较低的初春,需要放置6小时以上,如果想加快发酵时间,可以在旁边放一杯热 ...

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  • 如何做老面馒头好吃

    如何做老面馒头好吃

    可别小看生活中的一些事情,生活中处处皆学问,今天小编跟大家介绍下如何做老面馒头好吃,快来看看吧! 方法/步骤 食材:中筋粉200克,酵母2克,水适量,酵种150克,碱面1克,植物油10克. 将所有食材混合均匀,发酵至蜂窝状冷藏. 取老面150g,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(约 ...

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  • 手工揉面快速出膜的方法

    手工揉面快速出膜的方法

    前几天说过,要抽时间手工揉一次面,多拍一些步骤图,供没有面包机却很喜欢吃面包的童鞋们参考~~ 回想当你我学做面包的时候,因为揉面方法不正确, 大冬天的累的我满身出汗,第二天胳膊痛的很. 那时就是在百度上搜了一个快速做面包的视频,看到里面全程就是"摔"的动作, 就一直摔,摔得&qu ...

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  • 用传承千年的手法蒸一锅老面馒头

    用传承千年的手法蒸一锅老面馒头

    北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的,就是每一次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸里保存,作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子. 方法/步骤 酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟. 取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团. 面团置于面板上 ...

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  • 铁锅老面馒头的做法

    铁锅老面馒头的做法

    老面馒头怎么做?做老面馒头的方法和步骤?怎么做老面馒头? 食材 面粉 550克 水 250克 老面 50克 糖 5克 食用碱 少许 面粉 120克 方法/步骤 老面撕小块放入大盆中. 加入水和糖. 倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大. 取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量 ...

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  • 米酒老面馒头的做法

    米酒老面馒头的做法

    米酒老面馒头非常松软,一点酵母味都没有,而且有面香,吃了一个,保证你停不下来 食材 面粉 250g 酒酿汁 120ml 白糖 一小勺 方法/步骤 酒酿一定要买新鲜自制的酒酿,那种超市里买的一瓶保持半年的稀水一样的酒质是没有办法做的.酒酿,可以连米带汁一起打成汁,也可以滤去米粒,只留下汁, 酒酿汁与面 ...

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  • 馒头的制作方法视频

    馒头的制作方法视频

    制作馒头不一定要视频教学 其实馒头不难制作,大致步骤基本就是: 食材 面粉 300克 水 150 酵母 3克 盐 3克 糖 30克 方法/步骤 把面粉.盐.糖.酵母进行混合之后,加水揉成面团 放在比较封闭的容器里,等待发酵,可以放在锅里,然后上面盖上一条湿毛巾 面团发酵完毕后,即可开始制作馒头,可以 ...

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  • 手工揉面----红豆卷面包

    手工揉面----红豆卷面包

    这次还是一款纯手工揉面的面包,经历过几次手工揉面后,现在做面包丝毫不感觉累了,更多的是一种乐趣,和家人边聊天边揉面,不知不觉已经揉成了需要的手套膜.红豆是我一直非常喜欢的食物,那今天就做一款红豆卷面包吧,简单的打个结,面包也会变得这么可爱. 食材 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 细砂糖 30克 ...

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  • 【纯手工揉面】葡萄干吐司

    【纯手工揉面】葡萄干吐司

    今天这个吐司用的时候手工揉面,因为前几天跟美美说过,要发一个手工揉面快速出膜的帖子.好久没有手揉了,感觉还是蛮有趣的,用手感觉面团的干湿度,感觉到它越来越光滑.不黏手,有延展性,真的是有很多乐趣的.面团出膜很快,从开始揉面到能拉出很薄的薄膜大概用了将近20分钟的样子,然后加入黄油又揉了6分钟左右,最 ...

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  • 自己做的圆馒头怎么揉圆

    自己做的圆馒头怎么揉圆

    在家里,我们经常要做馒头,那么如何让馒头做的更好看.更圆呢? 方法/步骤 第一,加水. 准备揉面的盆子,在里面加适量的水,刚开始的时候少加点,以免和面太多. 第二,放酵母粉. 在水里加入适量的酵母粉,这个时候也可以选择自己留的酵母团. 第三,加面,揉面. 放入适量的面粉,就可以揉面了.最好是把面揉的 ...

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  • 手工揉面(详细)----玉米沙拉面包

    手工揉面(详细)----玉米沙拉面包

    小狼昨天刚放假回家,便迫不及待的想做点什么了,间隔了4个月的学校生活,依然对烘焙还抱着很大的热情.想来想去还是从面包开始做吧,之前第一次做小面包就成功了,让我的信心瞬间倍增,这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧,仍然采用的手工揉面法,30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了.唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了, ...

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  • 手工老面馒头做法

    手工老面馒头做法

    会做面包的人,对中式馒头一直没有涉猎,一来是因为馒头随时可买,二来因为中式面点都口口相传,不像西式的有定量,没有手感的人对老面适量,酵头适量,碱适量的人一点没有感觉. 蒸了一锅又一锅,遇见成功他妈无数次,不停的实验,不停的学习,终于做出白如雪花有脉象的馒头了. 食材 中筋面粉 100g 即溶干酵母 ...

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  • 老面馒头的放碱技巧

    你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g.温水500ml.食碱2茶匙.老面250g. 工具/原料 馒头专用面粉1000g 温水500ml 食碱2茶匙 老面250g 方法/步骤 将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面 ...

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  • 老面馒头的做法

    老面馒头的做法

    老面,又被称为面引子.面肥,用于代替酵母发酵,这样做出来的面食有特别的麦香,而且冷了之后口感也不会发硬.但因为发酵时间长会产生酸味儿,所以必须要用到面碱或者小苏打,以此来综合掉老面发酵出来的酸味儿.碱性物质的加入,又为馒头增添了别样的风味~ 食材 中筋粉 50克 酵母 1克 冷水 180毫升 小苏打 ...

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  • 北方老面馒头的做法

    北方老面馒头的做法

    大家都知道,面粉都是用小麦来磨成的,那么做出的馒头就应该有麦香味儿,酵母做出的馒头真的没有麦香,只有酵母味儿,而用老式的办法做的馒头才能吃出真正馒头的麦香味儿,组织特别的细腻,这种老式的办法现在也就是北方农村再用,都快要失传了,北方的男人早上都是吃几个馒头,一根大葱就能解决早餐的事情,估计给酵母的馒 ...

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  • 鲤鱼馒头手工做法

    小时候,每到过年的时候,我妈就会做很多这种花式面点的,当时还有很多花色的,有石榴.桃子.小花篮(很喜欢的,现在找不到这种模具了).鲤鱼.莲子等,花式面点看起来好像和馒头没什么区别,只是多了一些图案,但是对发酵的要求很高的,面团不能过软.发酵不能过度,否则,蒸制出来就会面目全非.在家里做这些面点,不像 ...

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